据国内外科学家研究显示,通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析和实验性抑癌的实验结果,科学家列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜。
从高到低排列,其顺序是:熟甘薯98.7%,生甘薯94.4%,芦笋93.7%,花椰菜92.8%,卷心菜91.4%,菜花90.8%,西芹83.7%,茄子74%,甜椒55.5%,胡萝卜46.5%,荠菜32.4%,芥菜32.4%,番茄23.8%,大葱16.3%,大蒜15.9%,黄瓜14.3%,大白菜7.4%。
科学实验分析表明,在蔬菜中,熟、生甘薯的抗癌性在蔬菜抗癌中名列榜首,超过了人参的抗癌功效。在人们日常生活中进食的蔬菜里,葱、大蒜等刺激性蔬菜,含有大量抑制癌生长的化学物质。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜,含有丰富的抗氧化剂,同时绿色越深,抗癌效果越强。